ダイエット中の甘いもの欲を、発酵あんこでかわしています
ダイエット中でも、甘いものが食べたくなる瞬間はどうしてもあります。そんなとき私がよく作るのが、発酵あんこ。朝食に、米粉パンにのせて食べています。
発酵あんこがダイエット中におすすめな理由
発酵あんこは、砂糖を一切使わず、米麹の力だけであずきを甘くする発酵食品です。米麹に含まれる酵素がでんぷんを分解して自然な甘みを引き出してくれるので、精製された砂糖を使わなくても、しっかり甘いあんこに仕上がります。甘いものを我慢するのではなく、罪悪感の少ない形で欲求を満たせるのが、ダイエット中の私には助かっています。
朝食に米粉パンにのせて食べると、甘さもボリュームも満足感があり、1日の始まりにちょうどいい一品になっています。
材料
あずき250g、塩ひとつまみ、水900ml、ごはん100g、米麹200g
作り方（ホットクックを使用）
1. あずきを洗い、ホットクックの内鍋にあずきと水を全量入れ、つぶあんモードで炊く
調理時間は2時間30分。残り30分になったところで、本来は砂糖を入れるために一度調理が停止しますが、今回は砂糖を使わないので、蓋を開けて閉じ、スタートボタンを押してそのまま再開します
2. 炊き上がったら内鍋を取り出し、温かいごはんと塩ひとつまみを加えて、60度になるまで冷ます
今回は30分で54.3度まで下がりました
米麹の酵素は70度を超えると働かなくなり、50度を下回ると発酵が進みにくくなるので、温度計を使って確認すると確実です
3. 米麹を加えて全体を混ぜ、発酵・低温調理モード（60度・6時間）にセットする
全体にとろみが出て米麹の粒がやわらかくなり、麹特有の甘い香りがしてきたら発酵完了のサインです。ホットクックにお任せできるので、炊く・冷ます・発酵させるという工程がありながらも、手間はほとんどかかりません。
砂糖を使っていない分、保存はあまりきかないので、冷蔵なら1週間程度を目安に、それ以上は小分けにして冷凍しておくのがおすすめです。